¿Cuánto dura la masa de pizza en el refrigerador?
De tres a cinco días en un recipiente tapado. Sabe mejor al segundo o tercer día.
Actualizado el 12 de noviembre de 2026
La respuesta corta
| Dónde | Cuánto tiempo |
|---|---|
| Refrigerador, masa casera | De 3 a 5 días |
| Refrigerador, masa comprada | Hasta la fecha del empaque |
| Congelador | Hasta 3 meses |
| Sobre la mesa de la cocina | Unas horas, hasta que doble su tamaño |
Por qué no dura más
La levadura sigue trabajando en el refrigerador, solo que despacio. Durante los primeros dos o tres días ese trabajo lento desarrolla sabor, y por eso muchos pizzeros dejan reposar su masa en frío a propósito. Después de unos cinco días la levadura se queda sin alimento. La masa se pone floja y pegajosa, huele fuerte a alcohol y al hornearla queda plana y pálida.
La masa hecha con menos levadura dura más. Una masa con cerca de 0.3% de levadura instantánea está pensada para pasar de uno a tres días en el refrigerador. Una masa para el mismo día, con 1% de levadura, se sobrefermenta en uno o dos días.
Cómo guardar la masa de pizza en el refrigerador
- Divide la masa en una bola por pizza.
- Unta cada bola con un poco de aceite para que no se reseque.
- Pon cada una en su propio recipiente tapado o en una bolsa con cierre, con espacio para que doble su tamaño.
- Refrigérala de inmediato si piensas guardarla más de un día.
- Sácala una o dos horas antes de hornear para que se temple y se estire con facilidad.
Cómo saber si la masa de pizza se echó a perder
- Color gris o manchas grises. La superficie se oxidó y se resecó.
- Un olor fuerte a agrio o a alcohol. Un ligero olor a cerveza es normal. Uno penetrante, no.
- Una superficie babosa o muy pegajosa que no se compone con un poco de harina.
- Cualquier rastro de moho, del color que sea. Tira la bola entera.
Si la masa solo se desinfló, por lo general se puede comer sin problema. Vuelve a formar una bola, déjala reposar una hora y hornéala. La masa quedará más plana y más ácida que una recién hecha.
Cómo congelar la masa de pizza
Congela las bolas de masa después de la primera fermentación, untadas con aceite y bien envueltas, hasta por tres meses. Descongélalas durante la noche en el refrigerador y luego déjalas sobre la mesa una o dos horas antes de estirarlas. No vuelvas a congelar una masa descongelada.
Prepara la cantidad justa
La forma más fácil de evitar una masa vieja es preparar solo la que necesitas. La calculadora de masa de pizza te da la harina, el agua, la sal y la levadura para cualquier número de pizzas, con una receta con menos levadura para la masa que piensas guardar en el refrigerador.