披萨面团放冰箱能放多久？

简单回答

为什么放不了更久

酵母在冰箱里仍在工作，只是很慢。头两三天，这种缓慢的发酵会带来风味，所以很多披萨师傅会特意把面团冷藏静置。大约五天后，酵母的养分耗尽，面团变得松垮粘手，有刺鼻的酒精味，烤出来的饼底又扁又白。

酵母放得少的面团能放得更久。用约 0.3% 即发干酵母的面团，本来就是为冷藏一到三天设计的。用 1% 酵母的当天面团，一两天内就会发过头。

披萨面团怎么冷藏保存

1. 把面团分好，每张披萨一个。
2. 在每个面团表面薄薄抹一层油，防止变干。
3. 每个面团单独放进有盖的容器或密封袋，留出能胀到两倍大的空间。
4. 如果打算放一天以上，要马上放进冰箱。
5. 烤之前一到两小时取出回温，这样更容易拉开。

怎么判断披萨面团坏了

• 颜色发灰或有灰色斑块。说明表面已经氧化变干。
• 有浓重的酸味或酒精味。淡淡的啤酒味是正常的，刺鼻的就不正常了。
• 表面发粘或滑腻，撒一点面粉也不见好。
• 出现任何霉点，不管什么颜色，整个面团都要扔掉。

只是塌下去的面团通常还可以吃。重新揉圆，静置一小时再烤，饼底会比新鲜面团更扁、更酸一些。

冷冻披萨面团

面团第一次发酵完成后，抹油、包紧再冷冻，最长可以放三个月。吃之前放冰箱冷藏室解冻一夜，再在室温下放一到两小时，然后拉开。解冻过的面团不要再次冷冻。

做得刚刚好

避免面团放太久最简单的办法，就是需要多少做多少。披萨面团计算器可以按任意张数算出面粉、水、盐和酵母的用量，还为打算冷藏的面团提供酵母更少的配方。