Wie lange hält sich Pizzateig im Kühlschrank?
Drei bis fünf Tage in einem abgedeckten Behälter. Am besten schmeckt er am zweiten oder dritten Tag.
Aktualisiert am 12. November 2026
Die kurze Antwort
| Wo | Wie lange |
|---|---|
| Kühlschrank, selbst gemachter Teig | 3 bis 5 Tage |
| Kühlschrank, gekaufter Teig | Bis zum Datum auf der Packung |
| Gefrierfach | Bis zu 3 Monate |
| Arbeitsplatte | Ein paar Stunden, bis er sich verdoppelt hat |
Warum er nicht länger hält
Die Hefe arbeitet im Kühlschrank weiter, nur langsam. In den ersten zwei bis drei Tagen entsteht dabei Geschmack, deshalb lassen viele Pizzabäcker ihren Teig absichtlich kalt ruhen. Nach etwa fünf Tagen geht der Hefe die Nahrung aus. Der Teig wird schlaff und klebrig, riecht stechend nach Alkohol und ergibt beim Backen einen flachen, blassen Boden.
Teig mit weniger Hefe hält länger. Ein Teig mit etwa 0,3 % Trockenhefe ist für ein bis drei Tage im Kühlschrank gedacht. Ein Teig für denselben Tag mit 1 % Hefe ist nach ein bis zwei Tagen übergangen.
Pizzateig im Kühlschrank aufbewahren
- Teile den Teig in einen Teigling pro Pizza.
- Reib jeden Teigling dünn mit Öl ein, damit er nicht austrocknet.
- Leg jeden in einen eigenen abgedeckten Behälter oder Zipperbeutel, mit genug Platz, um sich zu verdoppeln.
- Stell den Teig sofort kalt, wenn du ihn länger als einen Tag aufbewahren willst.
- Nimm ihn ein bis zwei Stunden vor dem Backen heraus, damit er warm wird und sich leicht ziehen lässt.
Woran du verdorbenen Pizzateig erkennst
- Graue Farbe oder graue Stellen. Die Oberfläche ist oxidiert und ausgetrocknet.
- Ein starker saurer Geruch oder Alkoholgeruch. Ein leichter Biergeruch ist normal, ein stechender nicht.
- Eine schleimige oder sehr klebrige Oberfläche, die auch mit etwas Mehl nicht fester wird.
- Schimmel, egal in welcher Farbe. Wirf den ganzen Teigling weg.
Teig, der nur zusammengefallen ist, ist meist unbedenklich. Form ihn wieder zu einer Kugel, lass ihn eine Stunde ruhen und back ihn. Der Boden wird flacher und säuerlicher als bei frischem Teig.
Pizzateig einfrieren
Frier Teiglinge nach dem ersten Gehen ein, eingeölt und dicht verpackt, für bis zu drei Monate. Lass sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann ein bis zwei Stunden bei Raumtemperatur liegen, bevor du sie ausziehst. Aufgetauten Teig nicht wieder einfrieren.
Die richtige Menge machen
Alten Teig vermeidest du am einfachsten, indem du nur so viel machst, wie du brauchst. Der Pizzateig-Rechner liefert Mehl, Wasser, Salz und Hefe für beliebig viele Pizzen, mit einem Rezept mit weniger Hefe für Teig, den du im Kühlschrank aufbewahren willst.