पिज़्ज़ा डो फ्रिज में कितने दिन तक ठीक रहता है?

सीधा जवाब

यह ज़्यादा दिन क्यों नहीं चलता

यीस्ट फ्रिज में भी काम करता रहता है, बस धीरे-धीरे। पहले दो-तीन दिनों में इसी धीमे काम से स्वाद बनता है, इसीलिए कई पिज़्ज़ा बनाने वाले जान-बूझकर डो को ठंडे में रखते हैं। लगभग पाँच दिन बाद यीस्ट का खाना ख़त्म हो जाता है। डो ढीला और चिपचिपा हो जाता है, उसमें से अल्कोहल की तेज़ गंध आती है, और उससे चपटा, फीके रंग का क्रस्ट बनता है।

कम यीस्ट वाला डो ज़्यादा दिन चलता है। लगभग 0.3% इंस्टेंट यीस्ट वाला डो फ्रिज में एक से तीन दिन रखने के लिए ही बनाया जाता है। 1% यीस्ट वाला, उसी दिन बनने वाला डो एक-दो दिन में ज़रूरत से ज़्यादा फूल जाएगा।

पिज़्ज़ा डो फ्रिज में कैसे रखें

1. डो को बाँटकर हर पिज़्ज़ा के लिए एक लोई बना लें।
2. हर लोई पर हल्का-सा तेल लगा दें ताकि वह सूखे नहीं।
3. हर लोई को अलग ढके हुए डिब्बे या ज़िप बैग में रखें, जिसमें उसके दोगुना होने की जगह हो।
4. अगर एक दिन से ज़्यादा रखना है तो तुरंत फ्रिज में रख दें।
5. बेक करने से एक-दो घंटे पहले बाहर निकाल लें ताकि वह थोड़ा गरम हो जाए और आसानी से फैले।

कैसे पहचानें कि पिज़्ज़ा डो ख़राब हो गया है

• स्लेटी रंग या स्लेटी धब्बे। सतह हवा लगने से ऑक्सीडाइज़ होकर सूख गई है।
• तेज़ खट्टी या अल्कोहल जैसी गंध। हल्की बीयर जैसी गंध सामान्य है। तेज़ गंध नहीं।
• चिकनी-लिसलिसी या बहुत चिपचिपी सतह जो थोड़ा मैदा लगाने पर भी ठीक न हो।
• किसी भी रंग की फफूँद। पूरी लोई फेंक दें।

जो डो सिर्फ़ बैठ गया है, वह आम तौर पर सुरक्षित होता है। उसे दोबारा लोई का आकार दें, एक घंटे रहने दें और बेक कर लें। क्रस्ट ताज़े डो के मुक़ाबले थोड़ा चपटा और खट्टा होगा।

पिज़्ज़ा डो फ़्रीज़ करना

पहली बार फूलने के बाद लोइयों पर तेल लगाकर, अच्छी तरह कसकर लपेटकर तीन महीने तक फ़्रीज़ करें। रात भर फ्रिज में पिघलने दें, फिर फैलाने से पहले एक-दो घंटे काउंटर पर रखें। पिघले हुए डो को दोबारा फ़्रीज़ न करें।

उतना ही बनाएँ जितना चाहिए

पुराने डो से बचने का सबसे आसान तरीक़ा है कि उतना ही बनाएँ जितनी ज़रूरत हो। पिज़्ज़ा डो कैलकुलेटर कितने भी पिज़्ज़ा के लिए मैदा, पानी, नमक और यीस्ट बता देता है, और फ्रिज में रखे जाने वाले डो के लिए कम यीस्ट वाली रेसिपी भी देता है।