पिज़्ज़ा डो कैलकुलेटर

डो कैलकुलेटर कैसे काम करता है

यह उन दो बातों पर चलता है जिन पर पिज़्ज़ा बनाने वाले भरोसा करते हैं। पहली है थिकनेस फ़ैक्टर: पिज़्ज़ा के हर वर्ग इंच पर डो का वज़न। पतले और क्रिस्पी क्रस्ट में लगभग 0.065 औंस प्रति वर्ग इंच लगता है, न्यूयॉर्क स्टाइल में लगभग 0.09, और पैन और डेट्रॉइट स्टाइल में लगभग 0.12। इसे अपने पिज़्ज़ा के क्षेत्रफल से गुणा करें और एक लोई का वज़न मिल जाएगा।

दूसरी है बेकर्स परसेंटेज। हर सामग्री मैदे के वज़न के प्रतिशत में नापी जाती है। 62% हाइड्रेशन वाले डो में हर 100 ग्राम मैदे पर 62 ग्राम पानी होता है। इससे रेसिपी को कितने भी पिज़्ज़ा के लिए घटाना-बढ़ाना आसान हो जाता है।

स्टाइल चुनना

• नेपोलिटन: नरम, गीला डो, बिना तेल या चीनी के, जो बहुत तेज़ आँच पर जल्दी बेक होता है।
• न्यूयॉर्क: थोड़ा तेल और चीनी, जिससे मोड़कर खाने लायक़ स्लाइस बनता है जो घर के ओवन में भी अच्छा ब्राउन होता है।
• पतला और क्रिस्पी: थोड़ा सूखा डो, जिसे पतला बेला जाता है।
• पैन और डेट्रॉइट: मोटा, हवादार और तेल लगे पैन में बेक किया हुआ।

यीस्ट कितना डालें

डो जितनी देर फूलेगा, यीस्ट उतना ही कम चाहिए। उसी दिन बनने वाले डो में लगभग 1% इंस्टेंट यीस्ट लगता है। कमरे के तापमान पर 8 से 12 घंटे रखे जाने वाले डो में 0.1% से भी कम। फ्रिज में एक से तीन दिन के कोल्ड फ़र्मेंट में लगभग 0.3% लगता है और स्वाद सबसे अच्छा आता है। एक्टिव ड्राई यीस्ट इंस्टेंट से लगभग एक तिहाई ज़्यादा लगता है, और फ़्रेश यीस्ट तीन गुना।

ये शुरुआती आँकड़े हैं। मैदा, कमरे का तापमान और ओवन, सब अलग-अलग होते हैं, इसलिए पहली बार बेक करने के बाद अपने हिसाब से बदलाव करें। ग्रुप के लिए बनाने की सोच रहे हैं? पार्टी कैलकुलेटर बताता है कि कितने पिज़्ज़ा बनाने हैं।