Calculadora de masa de pizza
Elige un estilo y un tamaño. Obtén el peso exacto de cada ingrediente para cualquier número de pizzas.
Tu receta
- Cada bola de masa
- 289 g (10.2 oz)
- Masa total
- 1,154 g
| Ingrediente | Gramos | Onzas | % de panadero |
|---|---|---|---|
| Harina | 683 | 24.09 | 100.0 |
| Agua | 430 | 15.18 | 63.0 |
| Sal | 15.0 | 0.53 | 2.2 |
| Levadura | 2.0 | 0.07 | 0.30 |
| Aceite | 13.7 | 0.48 | 2.0 |
| Azúcar | 10.2 | 0.36 | 1.5 |
Cómo funciona la calculadora de masa
Usa dos ideas en las que se apoyan los pizzeros. La primera es el factor de grosor: el peso de masa por pulgada cuadrada de pizza. Una masa delgada y crujiente lleva unas 0.065 onzas por pulgada cuadrada, el estilo Nueva York unas 0.09, y los estilos de molde y Detroit unas 0.12. Multiplícalo por el área de tu pizza y tienes el peso de una bola de masa.
La segunda son los porcentajes de panadero. Cada ingrediente se mide como un porcentaje del peso de la harina. Una masa con 62% de hidratación lleva 62 gramos de agua por cada 100 gramos de harina. Así es fácil adaptar una receta a cualquier número de pizzas.
Cómo elegir un estilo
- Napolitana: masa suave y húmeda, sin aceite ni azúcar, horneada muy rápido a temperatura muy alta.
- Nueva York: un poco de aceite y azúcar para una rebanada que se puede doblar y que se dora en un horno casero.
- Delgada y crujiente: masa más seca, estirada muy fina con rodillo.
- De molde y Detroit: gruesa, esponjosa y horneada en un molde engrasado con aceite.
Cuánta levadura usar
Cuanto más larga es la fermentación, menos levadura hace falta. Una masa para el mismo día necesita cerca de 1% de levadura instantánea. Una masa que se deja a temperatura ambiente de 8 a 12 horas necesita menos de 0.1%. Una fermentación en frío, de uno a tres días en el refrigerador, usa cerca de 0.3% y da el mejor sabor. De levadura seca activa se necesita más o menos un tercio más que de instantánea, y de levadura fresca, el triple.
Estos son puntos de partida. La harina, la temperatura de la cocina y los hornos varían, así que ajusta después de tu primera horneada. ¿Vas a dar de comer a un grupo? La calculadora para fiestas te dice cuántas pizzas preparar.
Preguntas sobre la masa de pizza
¿Cuánta masa lleva una pizza de 12 pulgadas?
Unos 290 g (10.2 oz) para una pizza estilo Nueva York de 12 pulgadas. Una napolitana de 12 pulgadas lleva un poco menos y una pizza de molde, un tercio más.
¿Cuánta masa lleva una pizza de 16 pulgadas?
Unos 515 g (18.2 oz) para una pizza estilo Nueva York de 16 pulgadas.
¿Cuánto dura la masa de pizza en el refrigerador?
De tres a cinco días en un recipiente tapado. El sabor mejora durante los primeros dos o tres días. Después la masa se afloja y se pone agria. Para guardarla más tiempo, congela las bolas de masa hasta por tres meses.
¿Cuánto tarda en subir la masa de pizza?
De una a dos horas en un lugar templado si es una masa para el mismo día con cerca de 1% de levadura. Con menos levadura puede fermentar de 8 a 12 horas a temperatura ambiente o de 24 a 72 horas en el refrigerador.
¿Cuál es la mejor harina para masa de pizza?
La harina de fuerza (harina para pan) es la mejor opción general para un horno casero, porque su mayor contenido de proteína da una masa con más cuerpo y elasticidad. La harina italiana tipo 00 va bien con la pizza napolitana horneada a temperatura muy alta. La harina de todo uso también sirve y da una masa más suave.
¿Se puede usar harina para pan en la masa de pizza?
Sí. La harina para pan es ideal para el estilo Nueva York y la pizza de molde. Su proteína extra forma más gluten, así que la masa queda más elástica y mantiene la forma.
¿Qué levadura es mejor para la masa de pizza?
La levadura seca instantánea es la más fácil: se mezcla directamente con la harina. La levadura seca activa funciona después de disolverla en agua tibia, usando más o menos un tercio más. De levadura fresca se usa el triple que de instantánea.
¿Se puede hacer masa de pizza sin levadura?
Para una masa clásica hace falta levadura, porque le da volumen y casi todo el sabor. Sin ella puedes hacer una base tipo pan plano con polvo para hornear, o usar masa madre, pero la textura es distinta.