披萨面团计算器
选好风格和尺寸，不管做几张披萨，都能得到每种材料的准确重量。
你的配方
- 每个面团
- 289 克 (10.2 盎司)
- 面团总重
- 1,154 克
| 材料 | 克 | 盎司 | 烘焙百分比 |
|---|---|---|---|
| 面粉 | 683 | 24.09 | 100.0 |
| 水 | 430 | 15.18 | 63.0 |
| 盐 | 15.0 | 0.53 | 2.2 |
| 酵母 | 2.0 | 0.07 | 0.30 |
| 油 | 13.7 | 0.48 | 2.0 |
| 糖 | 10.2 | 0.36 | 1.5 |
面团计算器是怎么算的
它用到了披萨师傅常用的两个概念。第一个是厚度系数：每平方英寸披萨用多少面团。薄脆饼底每平方英寸约 0.065 盎司，纽约式约 0.09 盎司，铁盘和底特律式约 0.12 盎司。乘以披萨的面积，就得到一个面团的重量。
第二个是烘焙百分比：每种材料都按面粉重量的百分比来计量。含水量 62% 的面团，就是每 100 克面粉配 62 克水。这样不管做几张披萨，配方都很容易按比例放大或缩小。
选择风格
- 那不勒斯式：柔软、含水量高的面团，不加油和糖，高温快烤。
- 纽约式：加少许油和糖，饼可以对折着吃，用家用烤箱也能烤上色。
- 薄脆：面团偏干，擀得很薄。
- 铁盘和底特律式：厚实、松软多孔，放在抹了油的烤盘里烤。
酵母放多少
发酵时间越长，需要的酵母越少。当天做的面团大约需要 1% 的即发干酵母。室温发酵 8 到 12 小时的面团，用量不到 0.1%。放冰箱冷藏发酵一到三天，大约用 0.3%，风味也最好。活性干酵母的用量要比即发干酵母多三分之一左右，鲜酵母则是三倍。
这些只是起点。面粉、室温和烤箱各不相同，第一次烤完后可以再调整。要招待一群人？聚会计算器会告诉你该做几张披萨。
披萨面团的常见问题
12 英寸披萨要多少克面团？
一张纽约式 12 英寸披萨约需 290 克（10.2 盎司）。那不勒斯式 12 英寸披萨用得稍少一些，铁盘披萨大约多三分之一。
16 英寸披萨要多少克面团？
一张纽约式 16 英寸披萨约需 515 克（18.2 盎司）。
披萨面团放冰箱能放几天？
放在有盖的容器里可以保存三到五天。头两三天风味会越来越好，之后面团会变得松垮、发酸。想存得更久，可以把面团冷冻起来，最长三个月。
披萨面团要发酵多久？
当天做的面团用约 1% 的酵母，在温暖的室温下发酵一到两小时。酵母少一些的话，可以在室温下发酵 8 到 12 小时，或在冰箱里发酵 24 到 72 小时。
做披萨面团用什么面粉最好？
用家用烤箱的话，高筋面粉是最全面的选择，它蛋白质含量高，烤出的饼底有嚼劲。意大利 00 面粉适合用高温烤炉烤那不勒斯披萨。中筋面粉也可以用，饼底会更软一些。
披萨面团可以用高筋面粉吗？
可以。高筋面粉很适合做纽约式和铁盘披萨。它蛋白质更多，能形成更多面筋，所以饼底更有嚼劲，也更挺。
做披萨面团用什么酵母好？
即发干酵母最省事，直接拌进面粉就行。活性干酵母要先用温水化开，用量多三分之一左右。鲜酵母的用量是即发干酵母的三倍。
做披萨面团一定要放酵母吗？
做经典饼底的话，要放。酵母让面团发起来，大部分风味也来自它。不用酵母的话，可以用泡打粉或天然酵种做类似薄饼的饼底，但口感不一样。