Pizza hamuru hesaplayıcı
Bir tarz ve boy seçin. İstediğiniz sayıda pizza için her malzemenin tam ağırlığını öğrenin.
Tarifiniz
- Bir hamur topu
- 289 g (10,2 oz)
- Toplam hamur
- 1.154 g
| Malzeme | Gram | Ons | Fırıncı yüzdesi |
|---|---|---|---|
| Un | 683 | 24,09 | 100,0 |
| Su | 430 | 15,18 | 63,0 |
| Tuz | 15,0 | 0,53 | 2,2 |
| Maya | 2,0 | 0,07 | 0,30 |
| Yağ | 13,7 | 0,48 | 2,0 |
| Şeker | 10,2 | 0,36 | 1,5 |
Hamur hesaplayıcı nasıl çalışır?
Pizza ustalarının güvendiği iki fikre dayanır. Birincisi kalınlık katsayısıdır: pizzanın bir inç karesine düşen hamur ağırlığı. İnce ve çıtır hamurda inç kare başına yaklaşık 0,065 ons, New York usulünde yaklaşık 0,09, tava ve Detroit usulünde ise yaklaşık 0,12 ons hamur kullanılır. Bunu pizzanızın alanıyla çarptığınızda bir hamur topunun ağırlığını bulursunuz.
İkincisi fırıncı yüzdeleridir. Her malzeme un ağırlığının yüzdesi olarak ölçülür. %62 su oranına sahip bir hamurda her 100 gram una 62 gram su düşer. Böylece tarifi istediğiniz sayıda pizzaya uyarlamak kolaylaşır.
Tarz seçmek
- Napoli: yağsız ve şekersiz, yumuşak ve sulu bir hamur. Çok yüksek ısıda, hızlı pişer.
- New York: biraz yağ ve şeker içerir. Katlanabilen dilim verir ve ev fırınında güzel kızarır.
- İnce ve çıtır: ince açılan, daha kuru bir hamur.
- Tava ve Detroit: kalın ve havadar, yağlanmış tavada pişer.
Ne kadar maya gerekir?
Mayalanma ne kadar uzunsa o kadar az maya gerekir. Aynı gün kullanılacak hamur için yaklaşık %1 instant maya yeter. Oda sıcaklığında 8-12 saat bekleyen hamur için %0,1'den azı gerekir. Buzdolabında bir ila üç gün süren soğuk mayalanmada yaklaşık %0,3 kullanılır ve en iyi lezzet böyle elde edilir. Aktif kuru mayadan instant mayaya göre yaklaşık üçte bir daha fazla, yaş mayadan ise üç katı kadar kullanılır.
Bunlar başlangıç değerleridir. Un, oda sıcaklığı ve fırınlar farklılık gösterir, ilk denemenizden sonra ayar yapın. Bir grubu mu doyuracaksınız? Parti hesaplayıcı kaç pizza yapmanız gerektiğini gösterir.
Pizza hamuru hakkında sorular
12 inç pizza için kaç gram hamur gerekir?
New York usulü 12 inçlik bir pizza için yaklaşık 290 g (10,2 oz). 12 inçlik Napoli pizzası biraz daha az, tava pizza ise yaklaşık üçte bir daha fazla hamur ister.
16 inç pizza için kaç gram hamur gerekir?
New York usulü 16 inçlik bir pizza için yaklaşık 515 g (18,2 oz).
Pizza hamuru buzdolabında kaç gün durur?
Kapalı bir kapta üç ila beş gün. İlk iki üç gün lezzeti artar. Sonrasında hamur gevşer ve ekşir. Daha uzun saklamak için hamur toplarını üç aya kadar dondurabilirsiniz.
Pizza hamuru kaç saatte mayalanır?
Yaklaşık %1 maya içeren, aynı gün kullanılacak hamur ılık oda sıcaklığında bir iki saatte mayalanır. Daha az mayayla tezgâhta 8-12 saat, buzdolabında 24-72 saat mayalanabilir.
Pizza hamuru için en iyi un hangisi?
Ev fırını için en iyi genel seçim ekmeklik undur, çünkü yüksek proteini dişe gelen bir hamur verir. İtalyan 00 unu, çok sıcak fırında pişen Napoli pizzasına uygundur. Genel amaçlı un da olur, daha yumuşak bir hamur verir.
Pizza hamuru ekmeklik unla yapılır mı?
Evet. Ekmeklik un, New York usulü ve tava pizza için idealdir. İçindeki fazla protein daha çok glüten oluşturur, hamur daha dişe gelir olur ve şeklini korur.
Pizza hamuruna hangi maya konur?
En kolayı instant kuru mayadır, doğrudan una karıştırılır. Aktif kuru maya ılık suda eritildikten sonra kullanılır ve yaklaşık üçte bir daha fazlası gerekir. Yaş maya, instant maya miktarının üç katı kadar kullanılır.
Mayasız pizza hamuru olur mu?
Klasik bir hamur için maya gerekir. Kabarmayı ve lezzetin çoğunu maya sağlar. Maya olmadan kabartma tozuyla ya da ekşi mayayla yassı ekmek tarzı bir taban yapabilirsiniz ama dokusu farklı olur.