حاسبة عجينة البيتزا

كيف تعمل حاسبة العجين

تعتمد على فكرتين يستخدمهما صانعو البيتزا. الأولى هي معامل السماكة: وزن العجين لكل بوصة مربعة من البيتزا. العجينة الرقيقة المقرمشة تحتاج إلى نحو 0.065 أونصة لكل بوصة مربعة، وعجينة نيويورك نحو 0.09، وبيتزا الصينية وديترويت نحو 0.12. اضرب المعامل في مساحة البيتزا فتحصل على وزن كرة العجين الواحدة.

والثانية هي نسب الخبّازين. يُقاس كل مكوّن بنسبة مئوية من وزن الدقيق. فالعجينة بنسبة ترطيب 62% فيها 62 غرامًا من الماء لكل 100 غرام من الدقيق. وهذا يسهّل تعديل المقادير لأي عدد من البيتزا.

اختيار النوع

• النابولية: عجينة طرية كثيرة الماء بلا زيت ولا سكر، تُخبز بسرعة في حرارة عالية جدًا.
• نيويورك: قليل من الزيت والسكر لشريحة يمكن طيّها وتتحمّر في فرن المنزل.
• الرقيقة المقرمشة: عجينة أقل ماءً تُفرد رقيقة.
• الصينية وديترويت: سميكة وهشّة وتُخبز في صينية مدهونة بالزيت.

كمية الخميرة

كلما طال التخمير قلّت الخميرة التي تحتاج إليها. عجينة اليوم نفسه تحتاج إلى نحو 1% من الخميرة الفورية. والعجينة التي تُترك في حرارة الغرفة 8 إلى 12 ساعة تحتاج إلى أقل من 0.1%. أما التخمير البارد في الثلاجة من يوم إلى ثلاثة أيام فيحتاج إلى نحو 0.3% ويعطي أفضل نكهة. الخميرة الجافة النشطة تحتاج إلى كمية أكبر بنحو الثلث من الفورية، والخميرة الطازجة إلى ثلاثة أضعافها.

هذه نقاط بداية. الدقيق وحرارة الغرفة والأفران تختلف كلها، فعدّل بعد خبزتك الأولى. تخطّط لإطعام مجموعة؟ تخبرك حاسبة الحفلات بعدد البيتزا الذي تحضّره.