Pizzateig-Rechner
Wähle Stil und Größe. Du bekommst das genaue Gewicht jeder Zutat für beliebig viele Pizzen.
Dein Rezept
- Pro Teigling
- 289 g (10,2 oz)
- Teig insgesamt
- 1.154 g
| Zutat | Gramm | Unzen | Bäcker-% |
|---|---|---|---|
| Mehl | 683 | 24,09 | 100,0 |
| Wasser | 430 | 15,18 | 63,0 |
| Salz | 15,0 | 0,53 | 2,2 |
| Hefe | 2,0 | 0,07 | 0,30 |
| Öl | 13,7 | 0,48 | 2,0 |
| Zucker | 10,2 | 0,36 | 1,5 |
So funktioniert der Pizzateig-Rechner
Er arbeitet mit zwei Konzepten, auf die sich Pizzabäcker verlassen. Das erste ist der Dickenfaktor: das Teiggewicht pro Quadratzoll Pizza. Ein dünner, knuspriger Boden braucht etwa 0,065 Unzen pro Quadratzoll (rund 0,29 g pro cm²), der New-York-Stil etwa 0,09 (0,40 g pro cm²), Pfannenpizza und Detroit-Stil etwa 0,12 (0,53 g pro cm²). Mal die Fläche deiner Pizza ergibt das Gewicht eines Teiglings.
Das zweite sind Bäckerprozente. Jede Zutat wird als Prozentsatz des Mehlgewichts angegeben. Ein Teig mit 62 % Hydration hat 62 Gramm Wasser auf 100 Gramm Mehl. So lässt sich ein Rezept leicht auf jede Anzahl Pizzen umrechnen.
Den Stil wählen
- Neapolitanisch: weicher, feuchter Teig ohne Öl und Zucker, sehr heiß und kurz gebacken.
- New York: etwas Öl und Zucker für ein Stück, das sich falten lässt und auch im Haushaltsofen bräunt.
- Dünn und knusprig: trockenerer Teig, dünn ausgerollt.
- Pfannenpizza und Detroit: dick, luftig und in einer geölten Form gebacken.
Wie viel Hefe
Je länger der Teig geht, desto weniger Hefe brauchst du. Ein Teig für denselben Tag braucht etwa 1 % Trockenhefe. Ein Teig, der 8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur steht, braucht weniger als 0,1 %. Eine kalte Teigführung im Kühlschrank über ein bis drei Tage kommt mit etwa 0,3 % aus und bringt den besten Geschmack. Von aktiver Trockenhefe brauchst du etwa ein Drittel mehr, von Frischhefe die dreifache Menge.
Das sind Ausgangswerte. Mehl, Raumtemperatur und Öfen sind verschieden, pass das Rezept also nach dem ersten Backen an. Du willst eine Gruppe satt bekommen? Der Party-Rechner sagt dir, wie viele Pizzen du backen solltest.
Fragen zum Pizzateig
Wie viel Teig für eine 12-Zoll-Pizza (30 cm)?
Etwa 290 g (10,2 oz) für eine 12-Zoll-Pizza im New-York-Stil. Eine neapolitanische Pizza dieser Größe braucht etwas weniger, eine Pfannenpizza etwa ein Drittel mehr.
Wie viel Teig für eine 16-Zoll-Pizza (40 cm)?
Etwa 515 g (18,2 oz) für eine 16-Zoll-Pizza im New-York-Stil.
Wie lange hält sich Pizzateig im Kühlschrank?
Drei bis fünf Tage in einem abgedeckten Behälter. In den ersten zwei bis drei Tagen wird der Geschmack besser. Danach wird der Teig schlaff und sauer. Für längere Lagerung frierst du Teiglinge bis zu drei Monate ein.
Wie lange muss Pizzateig gehen?
Ein bis zwei Stunden an einem warmen Ort für einen Teig mit etwa 1 % Hefe, den du am selben Tag backst. Mit weniger Hefe kann er 8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur oder 24 bis 72 Stunden im Kühlschrank gehen.
Welches Mehl ist das beste für Pizzateig?
Für den Haushaltsofen ist backstarkes Weizenmehl die beste Allround-Wahl, also Type 550 oder ein spezielles Pizzamehl. Der höhere Eiweißgehalt sorgt für einen Boden mit Biss. Italienisches Mehl Tipo 00 passt zu neapolitanischer Pizza aus dem sehr heißen Ofen. Type 405 geht auch und ergibt einen weicheren Boden.
Kann man Mehl Type 550 für Pizzateig nehmen?
Ja. Backstarkes Mehl wie Type 550 ist ideal für Pizza im New-York-Stil und für Pfannenpizza. Das zusätzliche Eiweiß bildet mehr Gluten, der Boden bekommt mehr Biss und behält seine Form.
Welche Hefe für Pizzateig?
Trockenhefe ist am einfachsten: Du mischst sie direkt ins Mehl. Aktive Trockenhefe löst du erst in warmem Wasser auf und nimmst etwa ein Drittel mehr. Von Frischhefe brauchst du die dreifache Menge der Trockenhefe.
Geht Pizzateig auch ohne Hefe?
Für einen klassischen Boden brauchst du Hefe. Sie lässt den Teig aufgehen und bringt den größten Teil des Geschmacks. Ohne Hefe gelingt ein fladenbrotartiger Boden mit Backpulver oder ein Teig mit Sauerteig, aber die Textur ist anders.