Hoe lang kun je pizzadeeg bewaren in de koelkast?
Drie tot vijf dagen in een afgesloten bak. Op dag twee of drie smaakt het het best.
Bijgewerkt op 12 november 2026
Het korte antwoord
| Waar | Hoe lang |
|---|---|
| Koelkast, zelfgemaakt deeg | 3 tot 5 dagen |
| Koelkast, deeg uit de winkel | Tot de datum op de verpakking |
| Vriezer | Tot 3 maanden |
| Aanrecht | Een paar uur, tot het in volume verdubbeld is |
Waarom het niet langer goed blijft
Gist werkt in de koelkast gewoon door, alleen langzaam. In de eerste twee of drie dagen bouwt dat trage werk smaak op. Daarom laten veel pizzabakkers hun deeg bewust koud rusten. Na ongeveer vijf dagen heeft de gist geen voedsel meer. Het deeg wordt slap en plakkerig, ruikt scherp naar alcohol en bakt uit tot een platte, bleke korst.
Deeg met minder gist blijft langer goed. Een deeg met ongeveer 0,3% instantgist is gemaakt voor één tot drie dagen in de koelkast. Een deeg met 1% gist, bedoeld om dezelfde dag te bakken, is binnen een dag of twee overrezen.
Zo bewaar je pizzadeeg in de koelkast
- Verdeel het deeg in één bol per pizza.
- Wrijf elke bol licht in met olie, zodat hij niet uitdroogt.
- Doe elke bol in een eigen afgesloten bakje of diepvrieszakje, met ruimte om in volume te verdubbelen.
- Zet het deeg meteen in de koelkast als je het langer dan een dag wilt bewaren.
- Haal het één tot twee uur voor het bakken uit de koelkast, zodat het op temperatuur komt en makkelijk uitrekt.
Zo herken je bedorven pizzadeeg
- Een grijze kleur of grijze plekken. Het oppervlak is geoxideerd en uitgedroogd.
- Een sterke zure geur of alcohollucht. Een lichte biergeur is normaal. Een scherpe geur niet.
- Een slijmerig of erg plakkerig oppervlak dat met een beetje bloem niet steviger wordt.
- Schimmel, in welke kleur dan ook. Gooi de hele bol weg.
Deeg dat alleen is ingezakt, is meestal nog veilig. Vorm het opnieuw tot een bol, laat het een uur rusten en bak het. De korst wordt platter en zuurder dan van vers deeg.
Pizzadeeg invriezen
Vries deegbollen in na de eerste rijs, ingevet en strak verpakt. Ze blijven tot drie maanden goed. Laat ze een nacht ontdooien in de koelkast en leg ze daarna één tot twee uur op het aanrecht voordat je ze uitrekt. Vries ontdooid deeg niet opnieuw in.
Maak de juiste hoeveelheid
Oud deeg voorkom je het makkelijkst door alleen te maken wat je nodig hebt. De pizzadeegcalculator geeft de bloem, het water, het zout en de gist voor elk aantal pizza's, met een recept met minder gist voor deeg dat je in de koelkast wilt bewaren.