Pizzadeegcalculator
Kies een stijl en een formaat. Je krijgt het exacte gewicht van elk ingrediënt, voor elk aantal pizza's.
Jouw recept
- Per deegbol
- 289 g (10,2 oz)
- Totaal deeg
- 1.154 g
| Ingrediënt | Gram | Ounce | Bakkers-% |
|---|---|---|---|
| Bloem | 683 | 24,09 | 100,0 |
| Water | 430 | 15,18 | 63,0 |
| Zout | 15,0 | 0,53 | 2,2 |
| Gist | 2,0 | 0,07 | 0,30 |
| Olie | 13,7 | 0,48 | 2,0 |
| Suiker | 10,2 | 0,36 | 1,5 |
Zo werkt de deegcalculator
Hij gebruikt twee principes waar pizzabakkers op vertrouwen. Het eerste is de diktefactor: het gewicht aan deeg per vierkante inch pizza. Een dunne, knapperige bodem gebruikt ongeveer 0,065 ounce per vierkante inch, New York-stijl ongeveer 0,09, en panpizza en Detroit-stijl ongeveer 0,12. Vermenigvuldig dat met de oppervlakte van je pizza en je hebt het gewicht van één deegbol.
Het tweede is het bakkerspercentage. Elk ingrediënt wordt uitgedrukt als percentage van het gewicht van de bloem. Een deeg met 62% hydratatie bevat 62 gram water per 100 gram bloem. Zo reken je een recept makkelijk om naar elk aantal pizza's.
Een stijl kiezen
- Napolitaans: zacht, nat deeg zonder olie of suiker, heel heet en kort gebakken.
- New York: een beetje olie en suiker voor een punt die je kunt dubbelvouwen en die mooi kleurt in een gewone oven.
- Dun en knapperig: droger deeg dat dun wordt uitgerold.
- Panpizza en Detroit: dik, luchtig en gebakken in een ingevette vorm.
Hoeveel gist
Hoe langer het deeg rijst, hoe minder gist je nodig hebt. Deeg dat je dezelfde dag bakt heeft ongeveer 1% instantgist nodig. Deeg dat 8 tot 12 uur op kamertemperatuur staat minder dan 0,1%. Een koude rijs van één tot drie dagen in de koelkast gebruikt ongeveer 0,3% en geeft de meeste smaak. Van actieve droge gist heb je ongeveer een derde meer nodig dan van instantgist, en van verse gist drie keer zoveel.
Dit zijn uitgangspunten. Bloem, kamertemperatuur en ovens verschillen, dus stel het recept bij na je eerste bakbeurt. Bak je voor een groep? De pizzacalculator vertelt hoeveel pizza's je moet maken.
Veelgestelde vragen over pizzadeeg
Hoeveel deeg voor een pizza van 12 inch (30 cm)?
Ongeveer 290 g (10,2 oz) voor een pizza van 12 inch in New York-stijl. Een Napolitaanse pizza van 12 inch gebruikt iets minder en een panpizza ongeveer een derde meer.
Hoeveel deeg voor een pizza van 16 inch (40 cm)?
Ongeveer 515 g (18,2 oz) voor een pizza van 16 inch in New York-stijl.
Hoe lang kun je pizzadeeg bewaren in de koelkast?
Drie tot vijf dagen in een afgesloten bak. De eerste twee of drie dagen wordt de smaak beter. Daarna wordt het deeg slap en zuur. Wil je het langer bewaren, vries de deegbollen dan in. Dat kan tot drie maanden.
Hoe lang moet pizzadeeg rijzen?
Eén tot twee uur op een warme plek voor deeg met ongeveer 1% gist dat je dezelfde dag bakt. Met minder gist kan het 8 tot 12 uur op het aanrecht rijzen of 24 tot 72 uur in de koelkast.
Wat is de beste bloem voor pizzadeeg?
Sterke tarwebloem met veel eiwit (broodbloem) is de beste allround keuze voor een gewone oven, omdat het eiwit een stevige, taaie korst geeft. Italiaanse 00-bloem past bij Napolitaanse pizza uit een heel hete oven. Gewone patentbloem werkt ook en geeft een zachtere korst.
Kun je broodbloem gebruiken voor pizzadeeg?
Ja. Broodbloem is ideaal voor pizza in New York-stijl en panpizza. Het extra eiwit vormt meer gluten, waardoor de korst taaier wordt en beter zijn vorm houdt.
Welke gist is het beste voor pizzadeeg?
Instantgist is het makkelijkst: je mengt het direct door de bloem. Actieve droge gist los je eerst op in lauw water en je gebruikt er ongeveer een derde meer van. Van verse gist neem je drie keer de hoeveelheid instantgist.
Kun je pizzadeeg maken zonder gist?
Voor een klassieke bodem heb je gist nodig. Gist zorgt voor het rijzen en voor het grootste deel van de smaak. Zonder gist kun je een platbroodachtige bodem maken met bakpoeder of een zuurdesemstarter, maar de structuur is anders.