Combien de temps se conserve la pâte à pizza au frigo ?
Trois à cinq jours dans un récipient fermé. Elle est à son meilleur le deuxième ou le troisième jour.
Mis à jour le 12 novembre 2026
La réponse courte
| Où | Combien de temps |
|---|---|
| Réfrigérateur, pâte maison | 3 à 5 jours |
| Réfrigérateur, pâte du commerce | Jusqu'à la date indiquée sur l'emballage |
| Congélateur | Jusqu'à 3 mois |
| Plan de travail | Quelques heures, le temps qu'elle double de volume |
Pourquoi elle ne se garde pas plus longtemps
La levure continue de travailler au réfrigérateur, mais lentement. Pendant les deux ou trois premiers jours, ce travail lent développe les arômes : c'est pourquoi beaucoup de pizzaïolos laissent volontairement reposer leur pâte au froid. Au bout de cinq jours environ, la levure n'a plus rien à consommer. La pâte devient molle et collante, sent fortement l'alcool et donne une croûte plate et pâle.
Une pâte qui contient moins de levure se garde plus longtemps. Une pâte à environ 0,3 % de levure sèche instantanée est conçue pour un à trois jours au réfrigérateur. Une pâte du jour même à 1 % de levure aura trop levé au bout d'un jour ou deux.
Comment conserver la pâte à pizza au réfrigérateur
- Divisez la pâte en un pâton par pizza.
- Huilez légèrement chaque pâton pour qu'il ne sèche pas.
- Placez chacun dans son propre récipient fermé ou dans un sachet zippé, avec assez de place pour doubler de volume.
- Mettez-la au frais sans attendre si vous comptez la garder plus d'une journée.
- Sortez-la une à deux heures avant la cuisson pour qu'elle se réchauffe et s'étale facilement.
Comment savoir si la pâte à pizza n'est plus bonne
- Une couleur grise ou des taches grises. La surface s'est oxydée et a séché.
- Une forte odeur aigre ou d'alcool. Une légère odeur de bière est normale. Une odeur piquante ne l'est pas.
- Une surface visqueuse ou très collante qui ne se raffermit pas avec un peu de farine.
- La moindre moisissure, quelle que soit sa couleur. Jetez tout le pâton.
Une pâte qui est seulement retombée reste en général bonne à consommer. Reformez une boule, laissez-la reposer une heure et faites-la cuire. La croûte sera plus plate et plus acidulée qu'avec une pâte fraîche.
Congeler la pâte à pizza
Congelez les pâtons après la première levée, huilés et bien emballés, pendant trois mois au maximum. Faites-les décongeler une nuit au réfrigérateur, puis laissez-les une à deux heures sur le plan de travail avant de les étaler. Ne recongelez pas une pâte décongelée.
Préparez la bonne quantité
Le plus simple pour éviter une pâte trop vieille est de ne préparer que ce dont vous avez besoin. Le calculateur de pâte à pizza donne la farine, l'eau, le sel et la levure pour n'importe quel nombre de pizzas, avec une recette moins dosée en levure pour une pâte destinée au réfrigérateur.